今、日本の『クロワッサン』900号で、ココナッツオイル特集を掲載している。ハワイからは飯島寛子さんにご登場願った。寛子さんはローカルの “スタジオ リム ハワイ” でパーソナリティとして活躍、最新刊『アロハの贈りもの』が好評のエッセイストでもあります。 　

趣味はマラソン。20歳の長女を筆頭に、大学生の双子の息子、13歳の三男と、４人の子どもの母なんだけど、お母さんとは到底思えないスレンダーな肢体と美脚！ どうしたらそんなプロポーションを保てるの？ いつも一体なにを食べてるのっ？ と、秘訣をさぐるように訊ねれば、

「我が家は全員揚げ物好き、私も油っこい料理が大好きなんです」 　

と、ケロリ。

飯島家の三大好物は、野菜の素揚げ、鶏のから揚げ、ココナッツシュリンプ揚げ！ 　

寛子さんのキッチンにお邪魔して、子どもたちが大好きな、おふくろの味を作ってもらうことに。 「野菜の素揚げと鶏のから揚げ、それにココナッツシュリンプ揚げを作ります」 　

ほんとに揚げ揚げオンパレード。ただし、油の質が健康を左右するからと、飯島家では精製したココナッツオイルを使っている。ココナッツオイルなら、加熱しても酸化しにくいし、体脂肪も燃えやすい。 　

まず、野菜の素揚げ。ズッキーニやかぼちゃ、人参や山芋などを１cm前後の厚さに切って、170度くらいに熱したココナッツオイルで素揚げして、大根おろしとポン酢で食べる。「大皿いっぱい作ってもあっという間になくなります。子どもたちは醤油味の煮ものより、こっちのほうがだんぜん好き。野菜の持ち味も生かせると思います」 　

鶏のから揚げは、にんにく醤油で下味をつけ、もち粉のかわりにココナッツフラワーをまぶしてこんがり揚げたもの。 「ココナッツの粉はグルテンを含まないのでヘルシーで、もち粉で揚げたのと同じようにカリッと揚がって香ばしい」 　

粉をたっぷりめにつけるのがコツ。

「ココナッツシュリンプは私のシグネチャー。レストランのププなどにもよくあって、いつも毎回注文してしまって。ある時、そんなに好きなら自分で作ってみようと思い、ココナッツフレークを買ってきて、パン粉の代わりの衣としてつけて揚げたら大成功。勝った、って思っちゃった（笑）」 　

粉、卵液、ココナッツフレークの３手順でつけるのではなく、粉と水少々で溶いた卵をあらかじめドロッと混ぜ合わせて、それをつけてからココナッツフレークの衣をきせたほうがうまくゆく。 　

で、この日の寛子さんは、三種の揚げ揚げにとどまらず、ココナッツカレーと手作りナン、アボカドディップやビーツやセロリの和え物などなど、テーブルいっぱいの料理を一人で作りあげた。「食べざかりが４人揃うといつもこう」 　

そんな取材撮影の真っ最中、三男の友達が遊びに来て、サンドイッチが食べたいとオーダーが入り、長女は卵入りのラーメンを作ってと別注文。それを当り前のようにてきぱきと機敏な動作でこなす、寛子さんのお母さんっぷりと運動量たるや！ 休むひまのない母業をしっかりやってると、 太るひまもないのが実情なのかも。敬具

（日刊サン 2015. 5. 5）