HAWAII! OISHII!
ハワイイ！ オイシイイ！

コラム＠ココナッツラバー #05

市販されているココナッツオイルは２つに大別できる。ひとつはココナッツの味も香りも生きているバージンココナッツオイル。もうひとつは味や香りを精製して無味無臭か、風味を抑えたココナッツオイルだ。

正確には、精製＝Refined、漂白＝Bleached、消臭＝Deodorizedの頭文字をとってＲＢＤオイルと呼ばれる。ＲＢＤオイルとラベルに表示されているのもあるが、ハワイではRefinedのみが表示された商品が多いように思う。 バージンじゃなくても効果は同じ。 優劣つけてごめんね、ＲＢＤ。

そしてココナッツオイルの健康効果に詳しい人は、私も含めて大半が、ＲＢＤオイルには有効成分があまり期待できないとして、バージンココナッツオイルを薦めてきた。「値段が高くても、買うならバージンじゃないと効果なし」なんて、ＲＢＤをばっさり切り捨ててしまうメディアも少なくない。確かにバージンは、加熱せずに自然のままを一番搾りしたタイプなら、熱に弱い酵素やポリフェノールが生きていて、栄養効果は高いといえる。でも、大豆油やコーン油など、その他大勢の油と同じように、熱処理しながら抽出されたＲＢＤココナッツオイルの健康効果はゼロかといえば、とんでもない。アルツハイマー病を改善し、アンチエージングやダイエットに貢献する、中鎖脂肪酸やラウリン酸はちゃんと生きているのだ。

アメリカでココナッツオイルの第一人者とされるブルース・ファイフ博士も、バージンもＲＢＤも大差なしと公言した。ココナッツオイルの生産量が世界第一位のフィリピンには、“ココナッツ庁”という可愛らしい政府機関があって、そこの科学者の最新研究では、ＲＢＤのほうが活性酸素を抑える力が強いとのデータも発表された。 ごめんね、ＲＢＤ。味も匂いもしない君は和洋中華、どんな料理も黙って引き立ててくれる。値段も手頃だから揚げ油にも使える。背伸びせずにつきあえる親友になろう！ コスパにも優れたＲＢＤオイルは、 揚げ油にくり返し使えてヘルシー。 ココナッツオイルは酸化しにくいから、揚げ油としてくり返し使える。パン粉のかわりに、ココナッツフレークして、おしゃれなエビフライを。

ココナッツシュリンプ

〈材料〉 ＲＢＤココナッツオイル、中～大サイズのエビ適量、小麦粉、卵、ココナッツフレーク

〈作り方〉 ①エビの殻と背ワタをとり、水気を取る。 ②①に軽く塩コショウし、小麦粉、溶き卵の順につける。 ③ココナッツフレークをパン粉のようにエビにつける。たっぷりつけてカサ増ししても、衣そのものがおいしいのでＯＫ。 ④鍋にココナッツオイルを２～３cm入れ、170度ほどの火加減でうっすらキツネ色に揚げる。

私が気に入っているのは、サムズクラブで買える“Refined”のオーガニックココナッツオイル。1.6ℓ入りのメガサイズで13＄ほど。右はココナッツフレーク。タルタルソースやレモンなど、好みの味を添えて。お客さんの時にもウケがいい。