ビールやカクテルが年中美味しく飲める常夏ハワイ。これから更に本格的な夏を迎え、ビールが美味しく飲めるシーズンに入ってきました。ハワイのローカルビールと一概に言っても、種類が多く、その違いや製造方法、歴史など意外と知らないものです。少しハワイのビールの知識がついたら更にビールが美味しく飲めるかも！ ということで、ハワイのビールについてご紹介しましょう。
ハワイのビール醸造所
現在ハワイには、多くのビール醸造所が存在します。数年前の時点で、ハワイには11箇所ありました。
ハワイのビールビジネスは、128ミリオンドル以上のビジネスという報告もあります。主要な醸造所は、以下の通りです。
【ハワイ島】
ビッグアイランドブリューハウス （ワイメア） http://bigislandbrewhaus.com
コナブリューイングカンパニー （カイルアコナ） http://konabrewingco.com
ハワイヌイブリューイングカンパニー （ヒロ）http://hawaiinuibrewing.com
メハナブリューイング （ヒロ） http://mehanabrewing.com
【マウイ島】
マウイブリューイングカンパニー （キヘイ） http://mauibrewingco.com
コホラブリューイングカンパニー （ラハイナ） http://www.koholabrewery.com
【カウアイ島】
カウアイアイランド＆ブリューワリー＆グリル （ポートアレン） http://www.kauaiislandbrewing.com
カウアイビアカンパニー （リフエ） https://www.kauaibeer.com
プリモブリューイング＆モルティングカンパニー http://primobeer.com
Nani Moon Meadery （カパア） http://nanimoonmead.com
【オアフ島】
ワイキキブリューイングカンパニー （ワイキキ） http://www.waikikibrewing.com
Stewbum & Stonewall Brewing Co. （カネオヘ） http://www.stewbumandstonewall.com
ラニカイブリューイングカンパニー （ラニカイ） http://www.lanikaibrewing.com
ホノルルビアワークス （カカアコ） http://www.honolulubeerworks.com
Home of the Brave Beverage Co. （カカアコ） http://www.brewseums.com
BEER LAB HAWAII （モイリイリ） http://www.beerlabhi.com
パロロバレーブリューイングカンパニー （パロロバレー） http://palolobrewco.com
カイルアブリューイングカンパニー （カイルア） http://www.kailuabrewingcompany.com
アロハビールカンパニー （カカアコ） http://www.alohabeer.com
＊他にも個人レベルの醸造所があり、上記リストは全てのリストではありません。
〜 ハワイが誇るハワイのファーストビアとは？ 〜
上記の、主なハワイの醸造所の中でも注目したいのが、ホノルルブリューイング＆モルティングカンパニーです。この会社は1897年に、ハワイで初の醸造所を作り、その数年後、プリモビールというハワイ産の地ビールの販売を始めたことで知られています。初めは主にハワイだけで流通されていたのですが、現在はハワイだけでなくアメリカ本土でも流通しています。
プリモビールはハワイ中の人達に大変愛されていました。プリモビールのロゴ入りのTシャツやグッズをコレクションしていたファンも多く、このプリモが長年ハワイのローカルビールとして地元ビール市場を独占していました。
その後、ハワイ島とオアフ島にコナブリューイングカンパニー、そしてマウイ島にマウイブリューイングが登場し、ハワイのビールマーケットは競争が激しくなりました。今となっては20以上の醸造所があると言われていて、家で醸造しているビールファンも多くいるほど、最近は地ビールブームです。
各島のビール醸造所 最新情報
【オアフ島】
オアフ島のビール醸造所はどの島よりも急速に増えています。コナブリューイングカンパニーやマウイブリューイングといった大手ビール醸造所、そしてゴードンビアーシュのブリューパブの他に、カカアコのホノルルビアワークスが登場。ハワイの地ビールブームの火付け役的存在となっており、常に９種類以上のオリジナルビールがあります。試飲ルーム、ビアガーデンがあり、ランチ＆ディナーも食べられる人気スポットです。
ワイキキブリューイングカンパニーは、ホノルルチーズバーガーレストランのバンケットルームを醸造所にして、９種類の自家製ビールを提供しています。
ホノルルで、ちょっと変わった醸造所といえば、ブレーブブリューイングカンパニー（http://www.hotbbc.）。ミリタリーミュージアムとしても運営しているブリュージアム（醸造所とミュージアムを兼用）です。ビールにはパイロットペールエール、リメンバーパールハーバーダークラガーなどといった名前がついています。
マノアキャンパスの中にオープンしたビアラブハワイ（Beer Lab HI）は、小さな試飲ルームが週に４日オープンしていて、そこで試飲することも可能。
ラニカイブリューイングカンパニーは木曜と金曜のみオープン。またキックスターターで資金調達したStewbum & Stonewall Brewing Co.の試飲ルームは木曜日から日曜日までオープンしています。
【ハワイ島】
ハワイ島を代表するのはなんといってもコナブリューイングカンパニー。オアフ島にも店舗があり、日本でも大きなスケールで流通しているので、日本人には一番馴染みのあるハワイのビールかもしれません。マウイブリューイングに勤めていたトーマス・カーン氏が2008年に会社を辞め、自分の醸造所をワイメアにオープンしたBig Island Brewhaus&Tako Taco Taqueriaも注目です。は、お店の名前の通り美味しいタコスが食べられる他、カルーアポーク、バーガー、サラダなども楽しめ、トップクオリティの美味しいビールが飲めます（http://bigisland brewhaus.com）。
Big Island Brewhaus
島の反対側のヒロにはハワイヌイブリューイングや、メハナブリューイングがあり、こちらは同じ会社が所有しています。
【マウイ島】
マウイの最新醸造所はコホラブリューワリーです。マウイブリューイングの古い施設を買収し、そこを改造して作った醸造所です。食事も楽しめ、ラハイナブリューワリーのビールも扱っています。とはいえ、マウイ島を代表するのはなんといってもマウイブリューワリーでしょう。
2017年、全米スモールビジネスアワードを受賞した マウイブリューイングカンパニー！
2017年5月4日、マウイ島のマウイブリューイングカンパニーが、全米のスモールビジネス（中小企業）を讃えるアワード（SBA AWARD）で、アメリカのナンバーワンスモールビジネスとして賞を与えられました。
オーナーのギャレット・マレロ氏は、もともとサンフランシスコで金融関係の仕事をしていましたが、バケーションで遊びに来たハワイに一目惚れ。リタイアして住むというイメージしかなかったハワイ。しかし、リタイアはまだ先の話。だったら今、行ってしまおうと、2004年、金融業界の仕事を辞め、26歳にしてハワイに移住してしまいました。
彼がハワイに来たばかりの頃は、バーでローカルビールを頼んでも、ハワイではなく別の国やアメリカ本土の醸造所で製造されたビールばかり。クラフトビールが大好きだった彼は、ハワイの醸造所をやって地ビールを提供してみようとアイデアを思いついたのでした。
貯金もなかった彼は、当時付き合っていたガールフレンド、メラニー・オックスレーさんに自分のビジネスアイデアの相談をします。すると、なんと彼女が自分の親に頼んでお金を貸してくれることになったのです。そのおかげで、ギャレットさんは、最初の醸造所、兼レストランを購入。2005年1月28日にオープンさせることができました。
彼の更なる転機は2012年のこと。政府のバックアップによる巨額の資金ローンが降りたのです。そこで更に大きな施設を購入。そのキャパシティは、1万9千バレルから、４万バレルへとなりました。翌年の2013年には、なんと1千万ドルの売り上げを記録したのです。
現在は400名の従業員を雇い、2019年までには４つのレストランをオープン（ワイキキにも店舗をオープンしたばかり）、従業員の数を700名までにも増やす予定。昨年の売り上げは、約1200万ドル〜1600万ドルを記録し、今年の予想は2000万ドルを超えると予測されています。 マウイブリューイングカンパニーの企業発展、成長などを讃えて、ワシントンDCで表彰式が行われました。『クラフトビールが未来のビジネスの鍵を握っている』と語ったマウイブリューイングのオーナー。ハワイのローカルビール市場はまだまだ発展していきそうです。
（cnbc.com、mauinews.com参照）
ビールの基礎知識
ビールの種類と用語
【エール （ALE）】
クラフトビールの代表格です。ペール（黄色）、アンバー（赤）ブラウン（茶）IPA（インディアペールエール、明るい琥珀色）などがあリます。
【ポーター（PORTER）】
焙煎した麦芽を使った、ダークブラウンのビール。クリーミーで、香ばしく、リッチな味が好きな人向け。黒ビール、スタウトとも呼ばれています。
【ヴァイツェン（WEIZEN）】
小麦を使ったビール。白く、ライトで、フルーティな味です。
【ヘファヴァイツェン（HEFEWEIZEN）】
濾過されていない小麦ビール。
【IPA】
インディア・ペールエールのこと。香りと苦味が特徴で、ホップも強いです。アルコール度数は他の種類に比べると高めです。
【IBU】
苦味のレベル。苦いほど、その数字が大きくなります。
【ABV】
アルコール度数。高いほどアルコール度数が強いです。 ビールの製造工程
ビールの製造工程
大麦がビールに生まれ変わるまでには、製麦・焙燥・仕込・発酵・熟成・ろ過・殺菌という、長い道のりが待っています。それぞれの工程に工夫をすることで、無限の味が生まれてきます。ハワイのビールの場合は、この工程の途中に、ハワイ産のコーヒー、ハニー、チョコレート、フルーツなどのフレーバーをつける工夫をして、ハワイらしさを出しているのです。
1．製麦(4日～1週間)
まずは原料の大麦を発芽させます。大麦を40～60時間程度水につけ、芽が出かけてきたら水から出して4日～1週間くらい芽を伸ばします。麦には長い冬を越すための栄養であるデンプンがたくさん含まれています。春になり芽を出すときに、デンプンからエネルギーを生み出すアミラーゼという酵素がつくられ、このアミラーゼがデンプンを糖に分解します。このように、大麦の中のデンプンを糖に変える準備、つまり[糖化]が、ビールの発酵には重要です。
2．焙燥
芽の長さが、一定の長さになったら成長を止めます。それ以上成長するとビールになる原料が少なくなってしまいます。そこで、麦芽を高温で乾燥させます。これを「焙燥」といいます。ちなみに、焙乾の温度が高ければ色の濃いビールができあがります。
3．仕込（1日程度）
焙燥させた麦芽を今度は粉末にして、50℃位のお湯につけます。その液体をろ過し、デンプンや酵素を抽出します。これを[麦汁]と呼びます。次に麦汁を50℃くらいに温め、１時間ほど待ちます。ここで麦芽の中に含まれる蛋白を分解させます。さらに温度を67℃くらいまで上げ、また１時間ほど待ちます。アミラーゼが一番活発になる温度なので、アミラーゼに思う存分デンプンを糖に変えてもらいます。アミラーゼの活躍が終わったら、温度を78℃まで上げ、アミラーゼの働きを止めます。このあと麦汁を煮沸釜に入れ、1～2時間のあいだ、100℃の高温で煮沸します。そのときに苦味成分である[苦味ホップ]を入れます。ここで、苦味を十分に引き出すのと同時に、蛋白を固まらせて完全に取り除きます。煮沸が終わったら、香り成分であるアロマホップを入れます。
4．1次発酵（1週間程度）
いよいよビールになるためのアルコール発酵の段階です。麦汁を発酵タンクに移し、酵母を入れます。ラガービールなら5～10℃、エールビールなら18～22℃の温度で発酵させます。アルコール発酵は半日の間で酵母が増殖し、１日後には二酸化炭素の気泡が表面を覆います。やがて１週間もたてばクリーム状の泡が多い尽くします。１週間が過ぎ、1次発酵が終わったら、温度を下げ、酵母の働きを止めます。ラガー酵母なら下に沈み、エール酵母なら上に浮かんできます。役目を終えた酵母を残して、できたばかりのビールを2次発酵させるためのタンクに移します。
5．2次発酵
ここからは熟成期間に移ります。この期間にはタンクから二酸化炭素が排出されるのを止め、ビール内部に炭酸ガスが溶け込むようにします。この炭酸ガスがまさにビールの泡になります。十分に熟成させたら、まだ残っている酵母をろ過で取り除き、低温殺菌をして出来上がりです！
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ハワイとアルコールの歴史
ハワイでは約２世紀前からアルコールの存在が文献などに記録されています。ネイティヴハワイアンたちは、その昔、カヴァの根っこを乾燥させ、水と混ぜて飲んでいましたが、それはリラックス効果よりも麻薬的なものだったと言われています。
ハワイに持ち込まれた最初のアルコールは、1790年頃のこと。ヨーロッパの人たちが持ち込んだ、ラムやグロッグ（ラム酒を水で割ったもの）で、ハワイでも1802年頃にはラムを作るようになりました。
ビール製造の始まりと挫折
1812年頃に、少しずつビールが醸造されるようになり、1815年頃からワインを作る工場が登場しました。醸造主としてハワイで一番古い記録に残っているのが、フランシスコ・デ・ポーラ・マリン。1793年か1794年にホノルルに定住しはじめたスペイン人で、『樽いっぱいのビールをキャプテンのために作った』という文献記録が残っているそうです。
1854年の4月15日、ハワイの政府が発行していた新聞『ザ・ポリネシアン』に『ホノルルブリューワリー：ダウンタウンのフレンチホテルの向かい側に、醸造所が誕生した』という記事が掲載。初の醸造所の存在が確認されましたが、ほとんどが輸入されたものでした。
地元で製造されるようになったのは、その8年後のこと。トーマス・ウォーレン、そしてウィラード・フランシスの二人が『ハワイアンビール』という名前のラガービールを売っていたことが記録されています。しかし、この二人の関係は４カ月と持たず、喧嘩別れし、別々の醸造所を運営するようになります（ヌウアヌにあったハワイアンブリューワリー、もう一つはオアフブリューワリー《場所の明記はなし》）。しかし、ウォーレンさんの運営していたオアフブリューワリーは、『パートナーに裏切られたのでビジネスが上手くいかず続けることができない』と、クローズしてしまいました。
この一件があってからハワイにはローカルビールがなかなか登場しませんでした。1888年の1月、『パシフィックコマーシャルアドバタイザー』という当時の新聞に、『カリヒバレーのナショナルブリューイングカンパニーから５ガロンのビールが届いた』という記事が掲載され、このナショナルブリューイングカンパニーという会社が、地ビールを多くの人たちに提供していたようですが、このビジネスも数年でクローズしてしまいます。
プリモビールの登場
そして、ハワイの地ビールとして一番長くサバイバルしたのが、『プリモビール』です。クイーンストリートとパンチボウルの間に、大きな醸造所がありました。多くの人たちに愛されたビールでしたが、第一次世界大戦の流れで、ビジネスは危うくなります。ところが1933年にはアメリカンブリューインカンパニーという会社がプリモビールの醸造所をテイクオーバー。ハワイブリューイングコーポレーションという会社が製造を担当するようになります。場所は、カピオラニブルバードとクックストリートの間のビルでした。その後、アンブリュー（Ambrew）,ロイヤル（Royal）という種類のビールも発表。アンブリューはあまり人気がなく、1937年に発売停止になり、ロイヤルがそれにとってかわるブランドとなりました。
第２次世界大戦もビール業界に大きな影響を与えました。政府の指示により、1941年12月７日〜翌年の2月23日まではアルコールを売ってはいけないという状況に。アルコール販売が禁止され、バーも１日に数時間のオープンのみ。ハワイの住民も１週間に１本しかアルコールを買ってはいけないというルールができました。その期間、アメリカ本土から送られてくるビールは少なくなり、味やクオリティも落ちました。そこで、逆にローカルビールがスポットライトを浴びるようになったのです。
1958年、プリモビールは、初めてアメリカでアルミ缶に入ったビールを売った会社として、有名になりました。有名になった割には、売り上げは悪く、経営は難航。プリモブランドを続けるために、The Jos Schlitz Brewing Companyが買収し、工場をワイマルに移します。しかしハワイでの製造コストが高すぎるため、プリモビールはロサンゼルスで製造されることに。
1979年、ハワイの老舗ローカルビール、プリモビールは、ハワイの地ビールとしての歴史に幕を閉じたのです。現在もプリモビールはハワイのお店で手に入りますが、今は、ミシガン州デトロイトで製造されています。
現在、地ビールを個人的に趣味で作っている人の中には、きっと、このプリモビールのファンも多いはずです。
＜参考文献＞
ハワイ大学マノア校資料 『Hawaii Beers and Brewers』 https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_breweries_in_Hawaii
ビール酒造組合http://www.brewers.or.jp