新刊『オイル美容バイブル』ご高覧のほど！

簡単！手作りドレッシング。左からサチャインチと青じそ、アマニとオレンジ、ココナッツとラズベリー、エゴマと醤油。

去年から取材を続けていた新刊がやっと完成した。『オイル美容バイブル』。 食べるウエルネスオイル、美肌のビューティオイルを総特集した一冊だ。取り上げた植物オイルは30種類以上、どれも個性的な味や香りで、最新の健康効果もアップデートしている。

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植物オイルの恩恵ってなに？ どう付き合えばいいの？

取材の水先案内人になってくれたのは、長崎県立大学の古場一晢農学博士の言葉。

オイルの機能には３つのステージがある」。ステージ１は、生命維持装置として脂質は必要不可欠な栄養素だということ。２つめは、調味油としての役割。料理の味わいを増す上でとても大切だということ。そして３つめの機能は、アンチエイジングなど、良質のオイルをとることで、より健康で暮らしやすくなるということ。そんな古場教授のヒントをキモに、「生きていきやすいオイル」に出会ってもらえるよう、本書を書いた。

白崎裕子さんの名言、 オイルのクセは乳化で消す！

あまたあるオイルの中で、私たち現代人に最も必要なオイルはなにか？　慶応義塾大学の井上浩義博士や、国立がん研究センターの松岡豊博士など、取材した人全員が、「オメガ３系のオイル」と即答、断言する。オメガ３系のエゴマオイルやフラックスシードオイル、サチャインチオイルなどに多く含まれるα−リノレン酸という脂肪酸が、体内でEPAやDHA に変換され、有効に働いてくれるのだ。

ところがオメガ３系には独特のクセがあるものが多く、苦いとか、えぐいといって敬遠する人も少なくない。 それを救ってくれたのが、オーガニック料理研究家の白崎裕子さんだった。白崎さんは“予約の取れない料理教室”としてつとに知られる白崎茶会を主宰し、著書『かんたんパンレシピ』で、“料理レシピ本in Japan2015”入賞。以前このコラムでも紹介したことのある、私が最も尊敬する料理家だ。

白崎さんいわく、「オイルのクセは、混ぜて乳化させることで中和され、おいしさだけが引き立ちます」。 タヒニペーストや野菜ペーストを加えることで、ドレッシングが分離せずに乳化して、オメガ３系のクセを消す。 たとえばサチャインチオイルと青じそのドレッシングのレシピは、（材料）サチャインチオイル大さじ４、レモン果汁大さじ２、タヒニペースト小さじ２、塩小さじ２/3、青じそ（バジル）20枚、にんにく1/3。 アマニオイルとオレンジのドレッシングは、（材料）アマニオイル大さじ２、オレンジ皮をむいて75g、玉ねぎ1/4個、人参1/3本、酢大さじ２、薄口醤油大さじ２、はちみつ小さじ２、塩小さじ１、胡椒適宜。どちらも材料を混ぜて、バーミックスなどで撹拌するだけで、とろりと乳化する。色も美しい極ウマのドレッシング、ぜひぜひお試しあれ！